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              馬鈴薯淀粉的綜合利用
              2021-03-05

              馬鈴薯又名土豆、 山藥蛋、 洋芋,是我國主要經濟作物之一,各地均有種植,品種也很多。根據其用途不同,主要有以下三種:工業用(馬鈴薯淀粉含量 18—22%)、食用(淀粉含量為 12—15%)、飼料用(淀粉含量為 15—17%),強化對馬鈴薯的開發利用,有助于提高其經濟和食用價值。

              【一】馬鈴薯根據其工業用途和生產成品的不同,主要應用于以下行業:

              ①、淀粉提?。河糜诘矸厶崛〉鸟R鈴薯淀粉含量較高,一般淀粉含量在18—22%之間;

              ②、制作飴糖:馬鈴薯淀粉或粉渣均可制取飴糖。前者先將淀粉制成淀粉乳,然后使之液化,再加入淀粉酶將淀粉水解、糖化,經過濾漿;后者需將粉渣研磨過篩,加適量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。此外,還可利用馬鈴薯及其副產物釀酒或制造酒精、味精等。

              ③、生產檸檬酸鈣:每4.5噸馬鈴薯粉渣可生產1噸檸檬酸鈣,且檸檬酸鈣是檸檬酸的中間產品,可進一步加工制成檸檬酸,而檸檬酸是食品、化工、醫藥、機械、紡織等工業的重要原料,進行深加工可以大幅度提高其經濟價值。

              【二】馬鈴薯的食用主要是作為口糧、蔬菜食用,其次是加工方便食品。馬鈴薯可加工馬鈴薯片、馬鈴薯條、馬鈴薯泥以及油炸的各種包裝食品和膨化食品。其中油炸馬鈴薯鮮美可口,營養豐富,很受人們青睞。其加工過程是:選擇新鮮、優質的馬鈴薯洗凈,然后通過機械脫皮,由旋轉式切片機切成薄片,再在190℃ 油鍋中炸脆,加上鹽或糖調味,即可包裝成商品出售。

              【三】做飼料,馬鈴薯的塊莖和薯渣都可飼喂畜禽。根據測試用100公斤馬鈴薯喂豬,可較普通飼料增肉2.5公斤;喂奶??僧a乳40公斤或奶油3.5公斤。每只雞日平均飼喂切碎煮熟的馬鈴薯和混合飼料,年產蛋可增加30—50個。

               

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